イワシのつみれ汁

（１）　大根、ニンジンはは皮をむき、食べやすい大きさの短冊に切る。ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め切りにし水に放ってアクを抜く。細ネギは根元を切り落とし、2cmの長さに切る。

（２）　イワシはウロコ、頭、ワタを取り、塩水できれいに洗い、手開きにする。
皮は手でひきはがし、身をぶつ切りにする。

（３）　土ショウガは皮をむき、すりおろす。
イワシは包丁で細かくたたき、すり鉢ですり、他の材料とすり合わせる。

（４）　鍋にだし汁、＜調味料＞、大根、ニンジン、水切りしたゴボウを入れて強火にかけ、煮立てばアクを取り中火にする。　　大根が透き通ってくれば、1のイワシのすり身をスプーンで一口大づつすくって落とす。

（５）　つみれが浮いてくれば細ネギを加え、しょうゆで味を整える。
お椀によそい、好みで粉山椒を振りかける。
水溶き片栗粉でトロミをつけても美味しいですよ。


【材料４人分】　
●イワシ1パック　
●土ショウガ1片　
●みそ大さじ１　
●酒大さじ1　
●小麦粉大さじ2～3
●イワシを洗う塩少々　
●大根5cm　
●ニンジン1/2本
●ゴボウ1/2本
●細ネギ5～6本　
●だし汁又は水800ml　

＜調味料／酒大さじ4　みりん大さじ1　塩小さじ1＞　しょうゆ小さじ1/2～1　粉山椒適量